■ 趙樹叢
歲末寒天，我應朋友孫立偉之邀，參加福瑞德集團二十周年慶典，又到了沂蒙首府臨沂。臨沂有許多名吃：爆炒雞、豆腐箱、四喜丸子、全羊湯...，但我最喜歡的還是臨沂煎餅。煎餅是山東的地方特色食品。在大中華舌尖文化中，煎餅卷大蔥幾乎是山東的別稱和LOGO。在我的家鄉，有一個地方戲叫山東茂腔。小時候每到這個季節，也就是秋收冬藏之后的農閑季，總會有一些戲班子，走村串巷，搭臺唱戲。那是農村的文化盛節。對那些咿咿呀呀的唱腔和韻律整齊的唱詞，我至今沒有記住。但有一句唱詞在我們那里廣為流傳：“萬歲皇帝要出征，這可忙壞了東西宮，東宮娘娘烙煎餅，西宮娘娘卷大蔥。”這詞兒傳了多年，誰也沒有去考證它的真偽，但老百姓是鐵認了，他們知道皇帝老子最大的事就是拓疆守土，出征打仗自然就是最重要的了。為妻當老婆的東西宮，最大的貢獻就是燒火做飯，吃的最好的就是煎餅卷大蔥了。
其實，山東煎餅是魯中、魯南沂蒙山區的當家食品，像海派十足的青島、煙臺、威海，并不吃煎餅。頗有英雄豪氣的德州、聊城、菏澤，也不流行煎餅。細細考察一下，山東煎餅主脈有四大流派：以樓德煎餅為主的泰安煎餅，其特點是刮的薄，烙的脆，含水量少，易儲存，泰安部分地區還有煎餅糊子發酵和再攤煎餅的風味，也叫“酸煎餅”。以諸城、安丘、五蓮為主的魯東煎餅，其特點是攤的厚，對原料要求不苛刻，玉米、小米、小麥、大豆、高粱、地瓜干，都可做原料，可即食，可湯泡，但每次吃之前都要蒸熱一下。至于曲阜、滕州一帶的煎餅，就是泰安煎餅的延伸，但它有一個主要的特點就是凡吃必包，成品都是要包的。餡兒有芝麻醬，有花生碎，最多的還是咸鹽蔥花。唯獨臨沂煎餅產量最大，它是由臨沂蒼山、費縣、沂水一代的滾煎餅發展起來的，一開始就是用含淀粉量大的紅薯和含蛋白質的小麥混合，將面合成團柱，再在燒熱的鏊子上滾，后來又有了像泰安煎餅一樣的攤、刮。一般說來，臨沂的煎餅要比諸城、安丘的薄一些，比泰安煎餅厚一些，可即食，可加泡，糧香味足，耐儲存。我是愛臨沂煎餅的。臨沂煎餅是有文化稟賦的。馬克思主義認為，生活方式是生產力發展的產物，有什么樣的生產方式，就會有什么樣的生活方式；有什么樣的生活方式，就會有與之相適應的文化樣式。煎餅生產的關鍵生產工具是鏊子，鏊子的出現已有一千多年的歷史。傳說諸葛亮在臨沂打仗的時候，為了把士兵的面粉弄熟，把銅鑼（金）支起來，把面粉和成面糊狀，攤面成餅，這就是最早的煎餅。香酥、可口，士兵吃了之后士氣大振，滿勝而歸。我沒有考證過這個傳說的真實性，但諸葛亮生活過的諸城、沂南、沂水的主流食品就是煎餅。
給予煎餅最大文化加持的是清代小說家蒲松齡，也就是刀郎唱火的《羅剎海市》的原作者。他曾寫過一篇《煎餅賦》，他的筆下的煎餅“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎”，“味松脆而爽口，香四散而遠飄”。蒲松齡的家鄉就是大沂蒙山的北麓，淄水河畔的淄川。臨沂煎餅是有紅色底蘊的。臨沂是革命老區，臨沂的一草一木、一石一瓦都侵染著革命傳統的紅色底蘊，煎餅也不例外。在抗戰時期，抗日將領馮玉祥曾寫過一本書，叫《煎餅—抗日軍食》。解放戰爭時期，特別是偉大的淮海戰役，山東出民工二百多萬人，送軍糧有五億斤，加工大量煎餅送往前線。陳毅元帥說，“淮河戰役的勝仗是山東人民用獨輪車推出來的。”其實，全國人民知道山東煎餅，就是從《紅日》《紅嫂》《沂蒙六姐妹》《南征北戰》《高山下的花環》這些革命歷史題材的紅色文學中知曉的。臨沂市委還在“不忘初心牢記使命”主題教育、黨史學習教育活動中舉辦過中國煎餅文化節。臨沂煎餅是有綠色品質的。臨沂煎餅是歷史文化食品，紅色傳統食品，更是綠色生態食品。臨沂煎餅的原料取自沂蒙山區的玉米、小米、黃豆、高粱，都是無公害種植。臨沂有大大小小煎餅加工廠、專業合作社、定制加工戶。他們有一個共同的準則：要像愛護自己的眼睛一樣愛護沂蒙煎餅的品牌。臨沂煎餅是經過市場洗禮的。煎餅是典型的傳統食品，也是傳統經濟的產物，但今天的臨沂煎餅已經是市場經濟大潮中的弄潮兒。在商品市場的發展中，臨沂是吃過苦頭栽過跟頭的。當年的蒼山蒜苔事件，曾經是市場發展中的負面案例。正因為如此，在煎餅發展中，臨沂人遵循市場發展規律，以質取勝，個性化服務，使小小的煎餅走進了超市，鏈接了電商，搭乘了高鐵，走上了飛機，遠飛到海外。
我吃臨沂煎餅最多的是在三十多年前。上世紀九十年代初，在經歷了那場政治風波和東歐蘇聯劇變后，我們都在思考中國向何處去。改革開放的總設計師鄧小平的南巡講話，又一次指明了中國的方向。黨的十四大也決定中國要走社會主義市場經濟的道路。我當時剛剛從楊傳堂同志手中接過了共青團山東省委書記的擔子。怎樣圍繞黨抓社會主義市場經濟的中心做好服務青年、引導青年的工作？我帶著這些問題一頭扎進了沂蒙山，和地縣鄉團委的同志們吃著臨沂煎餅，在青年中尋找團的工作的新思路、著力點。那時臨沂的國民經濟結構基本上是以第一產業為大頭的。資本、科技、土地、勞動力這些市場要素，缺乏有效的承載主體。農村青年已經不滿足于種糧勞作，他們需要更新的途徑——勞動致富，知識創業。莒南團縣委組織青年大養外貿出口的兔子，既增加了青年農民收入，又為外貿公司組織了貨源，還通過生產力的有效聯結，把青年們聚集在一起，更有利于黨團組織對青年的培養教育。那時候的莒南縣，到處是“要致富快養兔”“學養兔去找團支部”的標語。團組織在青年中有威信，在群眾中有口碑，在黨委政府中有地位。我們考察后思想上豁然開朗。七天沂蒙煎餅香，帶來思想大解放。我們認真總結了臨沂等地農村團的工作經驗，在全省開展青春立功活動。提出了“團的活動和經濟活動相結合，團的工作和經濟工作相結合”“組織隨人走，團隨青年建；哪里有青年，哪里就有共青團”的思路。
山東農村團的工作活躍起來了。共青團中央第一書記李克強親臨山東，到濰坊市安丘縣黃旗堡鎮、青島市嶗山區城陽村和古廟頭村等地調研，他稱贊山東構建了共青團聯系農村青年的新紐帶。三十多年過去了，每每和當時的青年伙伴回憶起這段往事，都會不由自主的回味起沂蒙煎餅的噴噴沁香！（趙樹叢）
作者簡介
趙樹叢，山東諸城人，曾就讀于山東醫學院、大連理工大學。做過醫生、教師，做過群團工作負責人，在縣、市、省黨委政府任過職，在國家林業局任過主要負責人。現擔任中國林學會理事長、全國自然教育總校校長。
