1．原料選擇 選用無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蝕，籽粒飽滿，色澤光潔的玉米，以金黃色為佳。
2．剝皮提胚 將原料篩選除雜后，放入90℃左右的熱水里泡3～5分鐘，以利脫皮。用碾米機(jī)、振動(dòng)篩、磨粉機(jī)將玉米碾磨脫皮，略粉碎后再經(jīng)篩磨，分離出玉米皮、胚芽和胚乳，便得到純凈的玉米渣。其脂肪含量在10％以下，灰分在0.6％以下。
3．浸泡蒸煮 將玉米渣10公斤放入沸水鍋，取食鹽500克、花椒30克、大料25克用紗布包扎一同放入鍋中。水溫保持100℃浸泡50分鐘，撈出。然后放入容器入籠汽蒸90分鐘，使玉米渣的淀粉糊化、膠化。結(jié)成團(tuán)塊的要粉碎成散粒狀。
4．壓片 采用臥式兩輥壓片機(jī)，簡(jiǎn)易的可用家用壓面機(jī)，把蒸好玉米渣壓成厚度為0.2～0.4毫米的玉米片。
5．干燥 將玉米片放入烤爐烘烤。烤爐進(jìn)口溫度為120℃，中間溫度160℃，出口溫度為200℃。烘烤8分鐘出爐，使水分在10％以下。出爐后要使玉米片迅速冷卻至室溫。
6．油炸 取適量花生油或豆油，燒熱至200℃，并保持此溫度。放入干燥后的玉米片炸至膨脹，色澤微黃褐色，撈出冷卻，裝袋密封，即成待售成品。
